Saffraan risotto met gepocheerde eitjes parmezaan en rucola

INGREDIËNTEN:

  • 250 gr kippendijen
  • 100 gram champignons
  • 400 ml kokosmelk
  • 160 ml kokoscreme
  • 1 tsp rode currypasta
  • 1 tsp kokosolie
  • 1 nootje gember
  • 1 stuk citroengras
  • 1 stuk shallot
  • 1 teen knoflook
  • 2 stuks rode chilipeper
  • 2 tlp vissaus
  • 1 limoen
  • 2 Kaffir limoenblaadje
  • 10 gram verse koriander

WERKWIJZE:

  • Maak de kippendijen schoon, snij ze in stukjes en marineer ze met een snufje zout.
  • Snij de chili en champignons in plakjes.
  • Snij de shallot, knoflook en gember fijn en zweet deze even aan in een lepeltje kokosolie. Voeg de currypasta toe en zweet ook deze even aan voor 1-2 minuutjes.
  • Voeg de kokosmelk, kokoscreme, vissaus, citroengras, gesneden chilli en kaffir limoen blaadjes toe en laat dit zachtjes koken voor ongeveer 5 minuten.
  • Voeg nu de kippendijen en de champignons toe en kook dit zachtjes gaar in ongeveer 15 minuten.
  • Breng de soep op smaak met een snufje zout en voeg als laatst het sap van 1 limoen en de koriander toe.

 

Go To Top