BENODIGDHEDEN:
- grote braadpan of wok
- foodprocessor
INGREDIËNTEN:
Voor de rode currypasta
- 4 stuks verse rode chilipeper
- 4 stuks gedroogde chilipeper
- 4 teentjes knoflook
- 4 stuks kaffir limoenblaadjes
- 1 nootje gember of galanghal
- 1 stuk limoengras
- 1 stuk limoenrasp of kaffir limoenrasp
- 1 tlp komijnpoeder
- 1 tlp korianderpoeder
- 1 tlp garnalenpasta of vissaus
- 1 snufje zout
Voor de vulling
- 400 gram ossenhaas
- 1 stuk aubergine
Voor de curry saus
- 2 teentjes knoflook
- 1 nootje gember
- 4 etl rode currypasta
- 1 etl kokosnootolie
- 400 ml kokosmelk
- 150 gram kokoscreme
- 1 etl kokosnootsuiker
- 1 etl vissaus
- 2 stuks kaffir limoenblaadjes
- 1 stuk limoen
Voor het garneren
- 1 stuk rode chilipeper
- 10 gram (Thaise) basilicum
WERKWIJZE:
Voor de rode currypasta
- Was alle ingredienten, snij fijn en stop ze samen in de food processor. blend voor 5-7 minuten tot de pasta mooi fijn is. Hij hoeft niet glad te zijn maar er mogen geen grove stukken in zitten.
Voor de vulling
- Snij de ossenhaas en de aubergine in hapklare stukjes.
Voor de curry saus
- Rasp de gember en de knoflook fijn op een rasp.
- Was de basilicum en rode chili en snij de chili peper in dunne plakjes.
- Verwarm de pan en voeg de kokosnootolie toe.
- Zweet de gember en knoflook aan en voeg de rode currypasta toe.
- Verhit dit samen zodat all die heerlijke geuren en smaken van de currypasta vrij komen.
- Voeg de kokosnootmelk, kokosnootcreme, kokosnootsuiker, limoenblad en vissaus toe en breng aan de kook. laat dit samen langzaam inkoken voor ongeveer 5-7 minuten of totdat de saus mooi dik begint te worden.
- Voeg de aubergine toe aan de curry en kook deze zachjes gaar in 5 minuten.
- Peper en zout de ossenhaas en bak deze even vlug aan in een hele hete pan.
- Voeg de ossenhaas toe, sap van een halve limoen en eventueel een snufje zout en meng goed.
- Garneer met de basilicum en de rode peper plakjes.