Saffraan risotto met gepocheerde eitjes parmezaan en rucola

Een verfrissende maaltijd salade met een heerlijk pikante dressing

INGREDIËNTEN:

Voor de salade

  • 300 gram biefstuk.
  • 100 gram fijne rijst noodels.
  • 200 gram bok choi.
  • 1/2 stuk komkommer.
  • 100 gram taugé.
  • 2 stuks lente uitjes.
  • 1 stuk rode chilipeper.
  • 5 gram munt.
  • 5 gram koriander.

Voor de dressing

  • 2 limoenen.
  • 2 etl vissaus.
  • 2 etl water.
  • 3 etl pindaolie.
  • 2 teentjes knoflook.
  • 1 stuk rode chilipeper.
  • 1 tlp kokosnootsuiker.
  • 10 gram koriander.
  • 10 gram munt.

 

BEREIDINGSWIJZE:

Voor de salade

  • Peper en zout het biefstuk en braad aan in een hete pan met een drupje olie. Gaar verder in de oven op 180°c to hij medium rare is. dit is rond de 56°c kerntemperatuur. Het best is om dit meet een vlees thermometer te checken. Laat je biefstuk rusten op een wame plek of dek af met aluminiumfolie.
  • Kook de noodels volgens de instucties op het pak, laat ze goed uitlekken en droof stomen en voeg een drupje olie toe om vast kleven te voorkomen
  • Was en blancheer de bokchoi.
  • Snij de komkommer, chilipeper en lenteuitjes fijn.

Voor de dressing

  • Was de koriander en munt en verwijder de dikke stelen. Voeg dit samen met alle andere ingredienten toe aan een maat beker en blender fijn met de staaf mixer. Passeer dit door een zeef en proef af naar eigen smaak met een snufje zout en eventueel wat extra kokossuiker.
  • Meng de noodles met de bok choy, komkommer, lenteuitjes en chili peper. Voeg de dressing toe en meng goed. Snij het biefstuk in mooie plakjes en en voeg toe aan de salade. pluk nog wat verse blaadjes munt en koriander en meng alles goed.

Serveer direct en eet smakelijk!

 noodlesalade2

Go To Top