BENODIGDHEDEN:
Digitale vleesthermometer
Kleine rijst koker
INGREDIËNTEN:
Voor het lamsrack
- 2 stuks Lamsrack extra getrimed
- 25 gram boter
- 3 teentjes knoflook
- 5 gram tijm
Voor de groene asperges
- 500 gram groene asperge punten
Voor de bulgur met pompoen
- 150 gram bulgur
- 225 ml water
- 1 stuk kleine flespompoen
- 50 gram geroosterde hazelnoten
- 5 gram salie
- 15 gram boter
Voor de Aleppo chili en sesam saus
- 30 gram wit sesam zaad
- 50 ml olijf olie extra vierge
- 1 tlp Aleppo chili vlokken (pul biber)
- 1/2 tlp gedroogde oregano
- 1 snufje zout
WERKWIJZE:
Voor de lamsrack
- Peper en zout de lamsracks en bak deze aan in een grote pan met een klein beetje olie tot ze mooi bruin beginnen te worden.
- Verwijder de olie uit de pan en verlaag het vuur.
- Voeg de boter toe en braad de racks langzaam goudbruin aan alle kanten voor ongeveer 3-5 minuten.
- Voeg dan de knoflook en tijm toe en arroseer het vlees met de boter.
- Gaar de racks af in een voorverwarmde oven op 180°c voor 10-15 minten tot de kerntemperatuur 60°c heeft berijkt.
- Laat het vlees 10-15 minuten rusten op een warme plek onder aluminium folie.
Voor de bulgur met geroosterde flespompoen
- Kook de bulgur met het water en een snufje zout gaar in een kleine rijstkoker of steel pan.
- Schil de flespompoen en snij in grove stukken, meng met een sheut olijfolie en een snufje zout en rooster deze in de oven op 210°c to hij gaar en mooi bruin is (20-25 minuten).
- Verwarm een klein klontje boter in een pan en voeg de bulgur, pompoen en hazelnoten toe, meng goed en proef af met een snufje zout en 4 fijngesneden salie blaadjes
Voor de groene asperges
- Kook de asperge punten in licht gezout water beetgaar voor de Aleppo chili sesam saus.
- Rooster het sesamzaad mooi bruin in droge pan.
- Voeg de olijf olie, Aleppo chili, oregano en zout toe en laat dit langzaan afkoelen.
- Hak de peterselie en voeg deze net voor het serveren toe.