Saffraan risotto met gepocheerde eitjes parmezaan en rucola

BENODIGDHEDEN:

Digitale vleesthermometer

Kleine rijst koker

INGREDIËNTEN:

Voor het lamsrack

  • 2 stuks Lamsrack extra getrimed
  • 25 gram boter
  • 3 teentjes knoflook
  • 5 gram tijm

Voor de groene asperges

  • 500 gram groene asperge punten

Voor de bulgur met pompoen

  • 150 gram bulgur
  • 225 ml water
  • 1 stuk kleine flespompoen
  • 50 gram geroosterde hazelnoten
  • 5 gram salie
  • 15 gram boter

Voor de Aleppo chili en sesam saus

  • 30 gram wit sesam zaad
  • 50 ml olijf olie extra vierge
  • 1 tlp Aleppo chili vlokken (pul biber)
  • 1/2 tlp gedroogde oregano
  • 1 snufje zout

WERKWIJZE:

Voor de lamsrack

  • Peper en zout de lamsracks en bak deze aan in een grote pan met een klein beetje olie tot ze mooi bruin beginnen te worden. 
  • Verwijder de olie uit de pan en verlaag het vuur.
  • Voeg de boter toe en braad de racks langzaam goudbruin aan alle kanten voor ongeveer 3-5 minuten. 
  • Voeg dan de knoflook en tijm toe en arroseer het vlees met de boter. 
  • Gaar de racks af in een voorverwarmde oven op 180°c voor 10-15 minten tot de kerntemperatuur 60°c heeft berijkt. 
  • Laat het vlees 10-15 minuten rusten op een warme plek onder aluminium folie.

Voor de bulgur met geroosterde flespompoen

  • Kook de bulgur met het water en een snufje zout gaar in een kleine rijstkoker of steel pan.
  • Schil de flespompoen en snij in grove stukken, meng met een sheut olijfolie en een snufje zout en rooster deze in de oven op 210°c to hij gaar en mooi bruin is (20-25 minuten).
  • Verwarm een klein klontje boter in een pan en voeg de bulgur, pompoen en hazelnoten toe, meng goed en proef af met een snufje zout en 4 fijngesneden salie blaadjes

Voor de groene asperges

  • Kook de asperge punten in licht gezout water beetgaar voor de Aleppo chili sesam saus.
  • Rooster het sesamzaad mooi bruin in droge pan. 
  • Voeg de olijf olie, Aleppo chili, oregano en zout toe en laat dit langzaan afkoelen. 
  • Hak de peterselie en voeg deze net voor het serveren toe.

 

Go To Top