INGREDIËNTEN:

• 250 gr kippendijen
• 100 gram champignons
• 400 ml kokosmelk
• 160 ml kokoscreme
• 1 tsp rode currypasta
• 1 tsp kokosolie
• 1 nootje gember
• 1 stuk citroengras
• 1 stuk shallot
• 1 teen knoflook
• 2 stuks rode chilipeper
• 2 tlp vissaus
• 1 limoen
• 2 Kaffir limoenblaadje
• 10 gram verse koriander

WERKWIJZE:

• Maak de kippendijen schoon, snij ze in stukjes en marineer ze met een snufje zout.
• Snij de chili en champignons in plakjes.
• Snij de shallot, knoflook en gember fijn en zweet deze even aan in een lepeltje kokosolie. Voeg de currypasta toe en zweet ook deze even aan voor 1-2 minuutjes.
• Voeg de kokosmelk, kokoscreme, vissaus, citroengras, gesneden chilli en kaffir limoen blaadjes toe en laat dit zachtjes koken voor ongeveer 5 minuten.
• Voeg nu de kippendijen en de champignons toe en kook dit zachtjes gaar in ongeveer 15 minuten.
• Breng de soep op smaak met een snufje zout en voeg als laatst het sap van 1 limoen en de koriander toe.