Saffraan risotto met gepocheerde eitjes parmezaan en rucola

BENODIGDHEDEN:

  • grote braadpan of wok
  • foodprocessor

 

INGREDI√čNTEN:

Voor de rode currypasta

  • 4 stuks verse rode chilipeper
  • 4 stuks gedroogde chilipeper
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 stuks kaffir limoenblaadjes
  • 1 nootje gember of galanghal
  • 1 stuk limoengras
  • 1 stuk limoenrasp of kaffir limoenrasp
  • 1 tlp komijnpoeder
  • 1 tlp korianderpoeder
  • 1 tlp garnalenpasta of vissaus
  • 1 snufje zout

Voor de vulling

  • 400 gram ossenhaas
  • 1 stuk aubergine

Voor de curry saus

  • 2 teentjes knoflook
  • 1 nootje gember
  • 4 etl rode currypasta
  • 1 etl kokosnootolie
  • 400 ml kokosmelk
  • 150 gram kokoscreme
  • 1 etl kokosnootsuiker
  • 1 etl vissaus
  • 2 stuks kaffir limoenblaadjes
  • 1 stuk limoen

Voor het garneren

  • 1 stuk rode chilipeper
  • 10 gram (Thaise) basilicum

 

WERKWIJZE:

Voor de rode currypasta

  • Was alle ingredienten, snij fijn en stop ze samen in de food processor. blend voor 5-7 minuten tot de pasta mooi fijn is. Hij hoeft niet glad te zijn maar er mogen geen grove stukken in zitten.

Voor de vulling

  • Snij de ossenhaas en de aubergine in hapklare stukjes.

Voor de curry saus

  • Rasp de gember en de knoflook fijn op een rasp.
  • Was de basilicum en rode chili en snij de chili peper in dunne plakjes.
  • Verwarm de pan en voeg de kokosnootolie toe.
  • Zweet de gember en knoflook aan en voeg de rode currypasta toe.
  • Verhit dit samen zodat all die heerlijke geuren en smaken van de currypasta vrij komen.
  • Voeg de kokosnootmelk, kokosnootcreme, kokosnootsuiker, limoenblad en vissaus toe en breng aan de kook. laat dit samen langzaam inkoken voor ongeveer 5-7 minuten of totdat de saus mooi dik begint te worden.
  • Voeg de aubergine toe aan de curry en kook deze zachjes gaar in 5 minuten.
  • Peper en zout de ossenhaas en bak deze even vlug aan in een hele hete pan.
  • Voeg de ossenhaas toe, sap van een halve limoen en eventueel een snufje zout en meng goed.
  • Garneer met de basilicum en de rode peper plakjes.
Go To Top