Saffraan risotto met gepocheerde eitjes parmezaan en rucola

Een heerlijke Italiaanse schotel om the delen met vrienden en familie. Hartverwarmend, bomvol smaak en verrasend vegetarisch zonder poespas. Heerlijk met een goed glas Italiaanse rode wijn uit Piemonte.

BENODIGDHEDEN:

  • grote ondiepe casserole pan
  • dunschiller
  • rasp

INGREDIËNTEN:

  • 250 gram Carnaroli risotto rijst
  • 25 gram boter
  • 1 stuk ui
  • 1 liter groente bouillion
  • 20 draadjes saffraan
  • 150 gram Parmezaanse kaas
  • 100 gram rucola
  • 6 stuks kakel verse eitjes
  • 1 scheut azijn

WERKWIJZE:

voor de gepocheerde eitjes

  • breng een middel grote steel pan met water, snufje zout en een scheut azijn aan de kook voor de eitjes
  • breek je eitjes open in individuele espresso kopjes of eierdopjes
  • breng het water aan de kook zodat het net “rolt” en voeg de eerste 3 eitjes een voor een toe door ze langs de wand van de steelpan het water in the gelijden. pocheer de eitjes voor 3-4 minuten 
  • herhaal het process met de volgende 3 eitjes

voor de risotto

  • “schil” met de dunschiller 6 lange plakken parmesaan voor het garneren en rasp de rest fijn voor in de risotto 
  • was en droog de rucola
  • onvel en snipper het uitje fijn
  • warm de groente bouillon op samen met de saffraan
  • smelt de boter in de pan en zweet de uitjes aan in de boter zonder ze te kleuren
  • voeg de risotto rijst toe en zweet ook de rijst voorzichtig aan 
  • voeg ongeveer 500ml saffraan bouillion beetje bij beetje toe terwijl je regelmatig roert 
  • proef naar ongeveer 10-15 minuten de rijst en test op gaarheid. Dit is na 500ml bouillion toegevoegd te hebben. De rijst zal nu beetgaar zijn en mag je de geraspte parmezaan toevoegen. 
  • nu is het tijd om de eitjes op te warmen! dit kan in een beetje heet water uit de ketel of in de pan waar je de eitjes in hebt gepocheerd
  • voeg nog een scheut bouillion toe aan de risotto roer het voorzichtig al kokend tot de perfecte gaarheid. nu is het belangrijk dat je een mooie consistentie houd in de rijst. hij moet heerlijk smeuig zijn en mag echt niet te dik worden. Voeg ieder keer een beetje bouillion toe als hij te dik word tot de rijst korrel mooi gaar is. Hij moet een beetje “bite” hebben maar niet te veel. 
  • Nu de risotto gaar en smeuig is kan je de warme eitjes erop dreseren, de rucola en parmesaanse kaas schaafsels en het is klaar om op tafel te gaan.
Go To Top