Een rijke Italiaanse stoofpot van kalfschenkels met verfrissende gremolata
INGREDIËTEN:
Voor de kalfs schenkel
- 4 stuks kalfsschenkel
- 100 gram bloem
- 25 gram roomboter
Voor de tomatensaus
- 500 gram verse tomaat
- 500 gram gepelde tomaten uit een pak of blik
- 1 blokje groente bouillon
- 10 gram basilicum
Voor de gremolata
- 1 stuk citroen
- 1-2 teen knoflook
- 10 gram peterselie
WERKWIJZE:
Voor de tomaten saus
- was de tomaten en snij in vieren
- brenge de verse tomaten, blik tomaten samen en het bouillion blokje in een middel grote steel pan aan de kook en laat zachtjes gaar koken voor ongeveer 45 minuten
- voeg de basilicum toe en kook nog even door voor 5 minuten
- druk de tomaten saus door een passe-vite of druk door een zeef en breng op smaak met een beetje zout
Voor de kalfsschenkel
- dep de kalfschenkel droog en peper en zout aan beide kanten
- sla de schenkels door de bloem en zorg dat ze goed bedekt zijn
- verwarm een grote braadpan met ruim olie en braad de schenkels mooi bruin aan beide kanten
- giet de olie af, voeg een klont boter toe en braad nog even zacht verder in de boter
- voeg de tomaten saus toe, breng aan de kook en dek af met een deksel
- braad de schenkels gaar in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 1 uur en 45 minuten.
- arroseer de schenkels ieder half uur met de tomaten saus zodat de bovenkant niet uitdroogd
Voor de gremolata
- rasp de shil van 1 grote citroen
- pers 2 teentjes knoflook
- was de peterselie en hak deze fijn
- meng de drie componenten samen en serveer met de heerlijk zacht gegaarde schenkels
- ossobuco is heerlijk met meer granen rijst of gebakken aardappels
EET SMAKELIJK