Saffraan risotto met gepocheerde eitjes parmezaan en rucola

Een rijke Italiaanse stoofpot van kalfschenkels met verfrissende gremolata

INGREDI√čTEN:

Voor de kalfs schenkel

  • 4 stuks kalfsschenkel
  • 100 gram bloem
  • 25 gram roomboter

Voor de tomatensaus

  • 500 gram verse tomaat
  • 500 gram gepelde tomaten uit een pak of blik
  • 1 blokje groente bouillon
  • 10 gram basilicum

Voor de gremolata

  • 1 stuk citroen
  • 1-2 teen knoflook
  • 10 gram peterselie

 

WERKWIJZE:

Voor de tomaten saus

  • was de tomaten en snij in vieren
  • brenge de verse tomaten, blik tomaten samen en het bouillion blokje in een middel grote steel pan aan de kook en laat zachtjes gaar koken voor ongeveer 45 minuten
  • voeg de basilicum toe en kook nog even door voor 5 minuten
  • druk de tomaten saus door een passe-vite of druk door een zeef en breng op smaak met een beetje zout

Voor de kalfsschenkel

  • dep de kalfschenkel droog en peper en zout aan beide kanten
  • sla de schenkels door de bloem en zorg dat ze goed bedekt zijn
  • verwarm een grote braadpan met ruim olie en braad de schenkels mooi bruin aan beide kanten
  • giet de olie af, voeg een klont boter toe en braad nog even zacht verder in de boter
  • voeg de tomaten saus toe, breng aan de kook en dek af met een deksel
  • braad de schenkels gaar in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 1 uur en 45 minuten.
  • arroseer de schenkels ieder half uur met de tomaten saus zodat de bovenkant niet uitdroogd

Voor de gremolata

  • rasp de shil van 1 grote citroen
  • pers 2 teentjes knoflook 
  • was de peterselie en hak deze fijn
  • meng de drie componenten samen en serveer met de heerlijk zacht gegaarde schenkels
  • ossobuco is heerlijk met meer granen rijst of gebakken aardappels

EET SMAKELIJK

Go To Top