Venkelsalade

Met paranoten, wilde radicchio en sherry vinaigrette

Ingredients

  • 3 venkels
  • 2 wilde radicchios
  • 25 gram walnoten
  • 25 gram paranoten
  • 150 gram ricotta
  • 50 ml olijfolie
  • 20 ml PX sherry azijn
  • 1 snufje Maldon zeezout

Instructions

  • Rooster de walnoten en paranoten op 180°C voor 7-9 minuten tot ze licht bruine zijn.
  • Snij de venkel in zessen en meng met olijfolie en een snufje zout. Bewaar het groen voor het garneren.
  • Rooster de venkel in de oven op 200°C voor 25-30 minuten. Draai halverwege. Laat de venkel hierna goed afkoelen.
  • Was en droog de radicchio en het venkel groen.
  • Meng de olijfolie, px sherry azijn en een snufje zout voor de vinaigrette.
  • Meng de geroosterde venkel met de radiccio en top met de ricotta, noten en de vinaigrette. Maak af met het venkel groen en een snufje Maldon zeezout

 

 

Go To Top